五彩炒蛇丝是哪里的菜 –

养生之道网导读:五彩炒蛇丝是哪里的菜?所谓五彩,其实是因为它品种多样化,颜色鲜艳,可是你知道五彩炒蛇丝是哪里的菜吗?接下来小编告诉你。

五彩炒蛇丝是哪里的菜?

五彩炒蛇丝是广东一带的汉族名菜,属于粤菜系。将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝(比蛇丝略粗),韭黄切成段,柠檬叶切成细丝(越细越好),把鸡蛋液搅匀。粤人虽嗜食蛇,但相当长的一段历史里,蛇馔的菜武不多,大都作成羹汤类。品种多样化,只是近几十年的历史。 五彩炒蛇丝 由广州民间菜 五彩炒肉丝 变化而来,蛇肉与叉烧、香菇、笋肉、韭黄等同炒,青黄赤白黑,五彩缤纷,赏心悦目,故而得名。

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五彩炒蛇丝的制作方法:

原料:蛇肉200克。

香菇(鲜)50克、韭黄50克、冬笋50克、粉丝15克、鸡蛋50克。

大蒜1克、盐2克、胡椒粉1克、黄酒10克、淀粉(蚕豆)4克、姜15克、香油1克、花生油30克、各适量。

操作:

1、将叉烧洗净,切成细丝。

2、香菇去蒂,洗净,切成细丝。

3、冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝。

4、蛇肉煮熟切成长约5厘米的段,然后撕成细丝。

5、韭黄择洗干净,切银川大的癫痫病医院,在哪里成段。

6、柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好。

7、把鸡蛋液搅匀。

8、将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分。

9、将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

10、用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油。

11、再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝。

12、用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊河南癫痫病医院那家好 哪家的医院好啊篱沥去油放在盘中。

13、炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒。

14、再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面。

15、撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。

特色:青黄赤白黑,五彩缤纷

贴士:

1、熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以 过树榕 、 饭铲头 、 金脚带 质量为上乘。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成。

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2、此菜属 熟炒法 ,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀,加尾油即成。

3、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

营养功效:

1、解除疲劳

蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。

2、延年益寿

蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。

如果你喜欢吃蛇肉,可以试着做这道菜,说不定也很合你的胃口。

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